最近天氣越來越熱，總是想著吃些涼爽開胃的食物，熱湯熱水的看著便覺要汗流浹背了。家里正好有新買來的莧菜，想著不如試著做個彩色涼粉來換換口味。想罷便挽起袖子去廚房試驗，過程很有趣，我每次都是隨手拿一小把莧菜，所以做出來的顏色，深淺不一而卻各俱風韻。

        涼粉又名“水晶凍”，一般家庭制作可選用紅薯、土豆或綠豆制的淀粉為原料。將淀粉用水化開攪勻，倒入鍋內(nèi)順時針攪拌燒至淀粉糊變透明，即可倒入容器，接著放入涼水中浸泡，即成涼粉。吃時用刀切成小塊放入碗內(nèi)，喜歡咸口的可以澆上好醋、蒜泥拌和；喜歡甜口的，可澆上糖水佐食，如此一碗夏令消暑小食就做好了，光是想想就讓人垂涎三尺，頓覺清涼呢。

       紅薯淀粉做出的成品，淡淡的藕荷色竟有幾分可愛如果凍；而用土豆淀粉做出來的涼粉，粉粉嫩嫩的竟如三月陽春一般嬌美。隨手又把鍋里剩余的粉糊填進了硅膠模具中，想著到時再插上根牙簽，一定很像棒棒糖，蘸著冰奶昔一口一個，創(chuàng)新吃法真是拉風至極，今夏你也來試試這別出心裁的涼粉新吃法吧。

        彩色涼粉頭號功臣的真容，紅莧菜簡直就是為美食而生滴。這是用紅薯涼粉做的，家人更喜歡這個滴口感，比土豆淀粉的要更筋道。這是用土豆淀粉做的，因為土豆淀粉顏色是純白的，因此顏色比較明艷，實物更加嬌美哦。

原料：

莧菜一小把、淀粉100克、清水480克、蒜泥、白醋、鹽適量。

做法：

1、取一小把莧菜洗凈去根；

2、把清水倒入鍋中，開中火；

3、待水開后，將莧菜放入鍋中，用筷子攪拌片刻后關(guān)火；

4、把莧菜撈出后放入碗中，待其晾涼后擠出汁倒入鍋中；

5、用濾網(wǎng)過濾一下莧菜汁水；

6、接著把淀粉倒入莧菜汁水中混合均勻；

4、把莧菜撈出后放入碗中，待其晾涼后擠出汁倒入鍋中；

5、用濾網(wǎng)過濾一下莧菜汁水；

6、接著把淀粉倒入莧菜汁水中混合均勻；

10、待淀粉糊的顏色漸漸完全變透明，即可關(guān)火。此時迅速把涼粉倒入事先準備好的容器中；

11、可放入涼水盆中叮涼后，將其倒扣取出；

12、用沾了清水的利刀把涼粉切塊；

13、將涼粉的邊角去掉后，切成方塊狀；

14、取幾瓣蒜，加一些鹽搗成蒜泥；

15、加入一些白米醋，和涼粉和勻就可以吃了。

制作時的幾點注意：

1、淀粉的選擇很廣，紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身顏色的區(qū)別，制作出的涼粉顏色也會不同。

2、淀粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來酌情增減水量。