炎炎夏日，酷熱難當(dāng)。許多市民對(duì)高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步，于是選擇去餐館或者點(diǎn)外賣解決一日三餐。這讓餐廳廚師不可避免地成為這個(gè)夏天最“熱”的職業(yè)之一。相比暴露在烈日下的戶外工作者，“悶”在后廚里熱上加熱的廚師，其實(shí)是一個(gè)“隱藏”的高溫崗位。

幾天前的一個(gè)中午，記者來(lái)到幸福湖國(guó)際會(huì)議中心。穿過(guò)冷氣十足的大堂，下一層樓走進(jìn)后廚，一股熱浪夾雜著鍋碗瓢盆的“交響曲”瞬間撲面而來(lái)，廚師徐志翔和同事們正在里面緊張地忙碌著。

徐志翔今年45歲，是幸福湖國(guó)際會(huì)議中心廚師長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)中餐的菜肴出品。自1997年進(jìn)入后廚，從業(yè)已超27年。過(guò)油、調(diào)味、翻炒、抖鍋……只見(jiàn)他從容淡定、動(dòng)作嫻熟、一氣呵成，很快便完成了一道色香味俱全的爆炒鮮鮑花。完成裝盤(pán)后，菜肴由服務(wù)員送至客人餐桌上。幾道菜炒完，徐志翔已是滿頭大汗，后背的廚師服也緊貼在了身上。

徐志翔說(shuō)：“我們這里有40多名中餐廚師，每天的工作從上午九點(diǎn)開(kāi)始，中餐忙到下午一點(diǎn)半，晚餐是從下午四點(diǎn)開(kāi)始到晚上八點(diǎn)半結(jié)束�！彼�介紹，后廚分為冷菜間和熱菜間，冷菜間有空調(diào)，但熱菜間由于油煙大，不適合安裝空調(diào)和風(fēng)扇。

室外暑氣逼人，而室內(nèi)滾燙爐灶前的熱浪更讓人難以忍受。熱菜間里，不僅有6個(gè)灶眼同時(shí)開(kāi)火，還有4臺(tái)一人多高、三開(kāi)門(mén)的巨型蒸烤箱不斷散發(fā)出熱氣。記者盡量保持不動(dòng)，與灶臺(tái)保持一定距離，但一會(huì)兒就開(kāi)始熱得流汗，再久一點(diǎn)，已經(jīng)有點(diǎn)頭暈難受。而出于酒店高標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，廚師們工作時(shí)不僅要戴口罩和廚師帽，還要穿長(zhǎng)袖工作服，與灶臺(tái)、蒸烤箱近距離接觸。這樣的情況下，中暑也就成了“家常便飯”。

“我們經(jīng)常是一天忙下來(lái)，衣服褲子濕了又干、干了又濕。一天濕個(gè)兩三套衣服都是很正常的�！毙熘鞠枵f(shuō)，為了盡量縮短廚房的“開(kāi)火”時(shí)間，他們會(huì)將前期備料工作準(zhǔn)備充足，同時(shí)廚房里常備六月雪涼茶和藿香正氣水。

長(zhǎng)時(shí)間忍受著灶臺(tái)的烘烤，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求地烹飪菜肴，練就了他們一身不怕“烤”驗(yàn)的真功夫……如此“熱”愛(ài)的背后，是對(duì)這份職業(yè)的敬畏與責(zé)任。因?yàn)橛袕N師堅(jiān)守著廚房里的“人間煙火”，大家才能在盛夏里放心享受美味佳肴。這一份高溫下的堅(jiān)守，值得尊敬。