隨著冬季的到來，義烏迎來了釀造紅曲酒的最佳時(shí)期。近日，在義烏市丹溪藥用生物開發(fā)研究所，“義烏紅曲傳統(tǒng)制作技藝”代表性傳承人陳豪鋒開始忙碌起來，他采用優(yōu)質(zhì)的糯米、紅曲等原料，開始釀造今年的紅曲酒。

據(jù)陳豪鋒介紹，釀造紅曲酒需要經(jīng)過蒸米飯、攤涼、開粑、前后發(fā)酵、壓榨、過濾、化驗(yàn)檢測和殺菌封壇等多個(gè)環(huán)節(jié)，整個(gè)過程需要耗時(shí)兩個(gè)月左右。他堅(jiān)持采用零添加、生態(tài)釀造的方式，釀造出的紅曲酒風(fēng)味口感好，深受消費(fèi)者喜愛。