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    洗澡泡菜—居家必備一學(xué)就會(huì)

    2011-9-1 12:29

    摘要: 洗澡泡菜是形容蔬菜在鹽水中泡制的時(shí)間短,幾個(gè)小時(shí)或一兩天就可以撈出來(lái)食用,就好像蔬菜跳進(jìn)水里洗了個(gè)澡,就有人形象地稱之為洗澡泡菜或跳水泡菜。 用壇子泡酸菜,量大,時(shí)間長(zhǎng)了,如果吃不及,酸味會(huì)越來(lái)越大, ...

            洗澡泡菜是形容蔬菜在鹽水中泡制的時(shí)間短,幾個(gè)小時(shí)或一兩天就可以撈出來(lái)食用,就好像蔬菜跳進(jìn)水里洗了個(gè)澡,就有人形象地稱之為洗澡泡菜或跳水泡菜。

           用壇子泡酸菜,量大,時(shí)間長(zhǎng)了,如果吃不及,酸味會(huì)越來(lái)越大,家里人不太能適應(yīng)酸味太重的泡菜。所以每次到最后,酸到我自己也無(wú)法承受的時(shí)候,就整壇倒掉再重來(lái);還有一點(diǎn),壇子不透明,不直觀,看不到蔬菜顏色的變化以及壇內(nèi)所剩泡菜種類和多少。有些蔬菜,比如黃瓜、青椒等,泡好了不及時(shí)撈出,就容易導(dǎo)致壞壇水。于是最近我開(kāi)始用瓶瓶罐罐做洗澡泡菜了。

           啰嗦這么些,是給那些馬上動(dòng)手試做的朋友提醒。其實(shí)就是一洗一晾一泡一撈,還能比這再簡(jiǎn)單了嗎?自從我用瓶瓶罐罐制作洗澡泡菜后,我家再也沒(méi)買過(guò)超市里真空包裝的小咸菜了。透明的,吃著敞亮,吃著放心,無(wú)任何添加,綠色健康!哦,對(duì)了,順便得瑟下,紅的綠的朝天椒,都是我家陽(yáng)臺(tái)自產(chǎn)的!

     

     

    原料:

    嫩豇豆、姜、紅綠尖椒、嫩黃瓜、包菜、鹽、花椒、冰糖、高度白酒。

    做法:

    1、玻璃瓶子清洗干凈,控干水分;

    2、蔬菜洗凈,晾干水分,切成小段或小塊;

    3、玻璃瓶子中加點(diǎn)鹽、花椒和冰糖,倒入容器一半的涼開(kāi)水;

    4、把切好的蔬菜泡浸鹽水中;

    5、添加一小瓶蓋高度白酒,封緊瓶口,室溫放置即可。

     

     

    6個(gè)制作要點(diǎn):

    1、蔬菜需要洗凈晾干水分;

    2、玻璃器皿需要干凈、無(wú)水、無(wú)油;

    3、每次撈泡菜的筷子也要保證無(wú)水無(wú)油;

    4、瓶口處不要灌得太滿,注意留空隙;

    5、易壞水的菜,要分開(kāi)來(lái)泡;

    6、水太酸了,可以倒掉部分鹽水,補(bǔ)充適量涼開(kāi)水和鹽。

    提醒大家:

    1、豇豆一定選嫩的,不要選種子明顯的,那樣的泡出來(lái)不脆,只剩一層皮;我買回的豇豆,嫩的撿來(lái)泡了,長(zhǎng)種子的做菜了。

    2、黃瓜最好是單泡,因?yàn)辄S瓜易壞水。黃瓜盡量選擇嫩的草黃瓜,中間種子多的更容易壞水;

    3、辣椒整只泡制的話,要留蒂兒,否則也容易壞水。

    4、包菜最好是泡根部或厚實(shí)的葉片的,口感才脆,平常我都是直接手掰的。

    5、黃瓜和包菜炮制的時(shí)間最短,半天即可。

    6、豇豆泡的時(shí)間要略微長(zhǎng)些,一般三天會(huì)徹底變色。

    7、若是嫌泡好的菜太酸了,可以把泡菜洗洗,加料,炒菜吃,燉湯喝。

    8、如果喜歡,可以把泡菜瓶子收在冰箱冷藏室,泡菜的口感更加爽脆。

    9、每次撈泡菜的筷子要保證無(wú)水無(wú)油,所有的容器和蔬菜要保證干凈、無(wú)水無(wú)油。

     
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