原料：茶樹菇、五花肉。

　　做法：

　　1、干茶樹菇用溫水泡發(fā)并沖洗干凈，五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了好多，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。倒入料酒，加入老抽，放入蔥姜片和大料，加入溫?zé)岬乃�，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，把茶樹菇放入鍋中。

　　3、等肉燉至熟爛，加入適量白糖，再加入一大勺的老干媽豆豉醬調(diào)味，加了豆豉醬的肉有一種特別的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加鹽或少加一點點鹽就可以了。

麻油腰片

　　原料：豬腰子2個、冬筍片、水發(fā)木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉等調(diào)味料。

　　做法：

　　1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀；

　　2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反復(fù)在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發(fā)白即可使用；

　　3、腰片加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕淀粉加、少量清水調(diào)成芡汁；

　　4、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒后迅速撈出。炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。