配料：苦瓜 750克 豬肉(肥瘦) 300克 蝦米 15克 香菇（干） 10克 雞蛋 60克 小麥面粉 25克 淀粉(蠶豆) 20克 大蒜 50克 醬油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 鹽 2克 香油 2克 豬油（煉制） 60克 各適量

　　做法：

　　1. 將苦瓜切去兩頂端，切成4 厘米長(zhǎng)的段共24 段，去掉中間的瓤子；

　　2. 再放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；

　　3. 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右；

　　4. 水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙；

　　5. 將豬肉洗凈剁成泥；

　　6. 水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒；

　　7. 將豬肉泥、香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉、精鹽，一起調(diào)勻成餡子；

　　8. 調(diào)好的餡塞入每段苦瓜筒內(nèi)，兩端用濕淀粉封口；

　　9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥�，將苦瓜下鍋、輕推手勺；

　　10. 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi)；

　　11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟；

　　12. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時(shí)，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡成汁；

　　13. 把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。