麻辣豆芽虎皮捲

　　材料:半圓豆皮4張，紅蘿卜1條，小黃瓜1條，芹菜4支，豆芽菜300公克，紅油1茶匙，香油1茶匙，姜汁5公克，白醋1茶匙，豉汁醬油3大匙

　　做法:

　　1.紅蘿卜去皮洗凈切絲；小黃瓜洗凈切絲，豆芽菜去頭尾洗凈；芹菜去葉洗凈，備用。

　　2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的豆芽菜汆燙，迅速撈起瀝干水份備用。

　　3.所有調(diào)味料調(diào)勻即為麻辣醬汁，備用。

　　4.依序?qū)�半圓豆皮裁成長(zhǎng)方形，包入作法1的紅蘿卜絲、小黃瓜絲、芹菜段以及作法2的豆芽菜，捲成成圓條狀，封口處抹上少許面粉煳（份量外）黏合，兩端捏緊，備用。

　　5.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法4的豆芽卷以中火油炸至表面呈金黃酥脆，起鍋瀝干油脂切段，食用前沾上麻辣醬汁即可。

　豆皮炒白菜

　　材料:豆皮100公克，包心白菜500公克，胡蘿卜25公克，香菇6朵，青蔥1枝，姜片10公克，高湯100㏄，鹽少許，胡椒粉少許，雞粉1/4小匙，醬油1/2小匙

　　做法:

　　1.豆皮切塊；包心白菜洗凈切片；芹菜、胡蘿卜切片；香菇泡軟切片；青蔥切段；姜切片，備用。

　　2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，炒香作法1的青蔥段、姜片，再放入香菇片、豆皮塊炒香。

　　3.于作法2的鍋中加入胡蘿卜片、包心白菜片炒軟，接著加入所有調(diào)味料與高湯，拌炒均勻即