答：正規(guī)的星級(jí)酒店里，或正規(guī)的社會(huì)餐飲品牌里，酒店人的素質(zhì)是訓(xùn)練有素的，首問(wèn)負(fù)責(zé)制加上當(dāng)班經(jīng)理，經(jīng)理不在就找當(dāng)班的主管，主管不在就找當(dāng)班的領(lǐng)班。。。不過(guò)最好不要有什么突發(fā)狀況，大家都很忌諱這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)人做事，平安是福！

　　6、如果菜量不夠，是否可以立即補(bǔ)菜，出菜速度有多快？

　　答：只要您有要求，正常情況下，臨時(shí)補(bǔ)上5桌左右的菜估計(jì)不成問(wèn)題，但是不能保證新補(bǔ)的菜和原菜單完全一樣，有些沒(méi)有的菜同等價(jià)位是可以調(diào)換其它菜品的，如果你應(yīng)要求和原菜單一模一樣那估計(jì)就困難了。對(duì)了，還可以建議你每桌加上一兩個(gè)菜和主食這樣對(duì)每桌客人都公平些效果也好些。還有，忘了提醒一句：所加的菜都是要付費(fèi)的呦！

　　太慢了的話(huà)會(huì)讓客人久等，容易造成空盤(pán)現(xiàn)象，這是中國(guó)人請(qǐng)客的大忌，是對(duì)賓客的不尊重，都很沒(méi)有面子！

　　那有人說(shuō)了，是不是越快越好呢？更非如此，太快的話(huà)，賓客就餐過(guò)快有的等不及您敬酒了，也是一種怠慢，更有甚者，那些沒(méi)有素質(zhì)的客人酒足飯飽之后也不給你們打個(gè)招呼，紅包也不給，就溜了！曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一場(chǎng)典禮中大規(guī)模不給紅包走人的現(xiàn)象，特別是桌數(shù)特別多的情況下！

　　這個(gè)事情有時(shí)候很難把握，但一個(gè)重要的一點(diǎn)，一是加強(qiáng)與酒店的溝通，而是文明敬酒，不要纏酒，勸酒，揣酒。。。領(lǐng)導(dǎo)和重要長(zhǎng)輩單個(gè)敬酒，敬南方長(zhǎng)輩時(shí)新娘端酒，敬女方長(zhǎng)輩時(shí)新郎端酒;其他采用一桌一碰杯的方式來(lái)，這樣對(duì)誰(shuí)都有好處！

　　答：每個(gè)酒店是不一樣的，但最多一兩把座位，不要怪人家，因?yàn)檠鐣?huì)菜量一般是供10人使用，人太多了會(huì)吃不飽地，那樣的話(huà)也不要怪別人地，但如這些客人不在乎是否吃飽應(yīng)要擠在一起，他們發(fā)而會(huì)更開(kāi)心，那就另當(dāng)別論了。

　　8、晚上辦婚禮的話(huà)，最晚什么時(shí)候可以進(jìn)場(chǎng)布置？

　　答：應(yīng)該是等中午的食客離開(kāi)后就可以布置了，不知道你為什么要問(wèn)“最晚”，既然問(wèn)了那我就硬著頭皮回答一下吧：呵呵，最晚的布置時(shí)間是，您的神圣的典禮開(kāi)始之前(但要留出場(chǎng)布的施工時(shí)間)反正不能影響您的典禮正常開(kāi)始吧。