葡萄干老式面包的做法

         這款【老式面包】全家人都愛不釋口！我常常做來當早餐真是好吃啊！上次因為模具小所以配方是減量的，這一次換了大的不沾烤盤真是好用，方子也是跟自由老師一樣的全量配方，又自作主張的添加了50克葡萄干增加風味，就這樣淳樸美味的【老式面包】出爐了。

酵頭：高粉210克，低粉90克，糖24克，干酵母6克，水240克

主面團：高粉210克。低粉90克，糖96了，鹽1+1/2小匙，奶粉24克，雞蛋90克，水54克，黃油72克

1混合酵頭，發(fā)酵成蜂窩狀態(tài)

2除了黃油外，將教頭與主面團的原料混合揉面到擴展

3放入黃油再次啟動面包機，揉面到完成階段

4揉好的面團取出（水量有點多面團有些沾手，請酌情加水）加入用溫水泡軟的葡萄干揉勻

5面團放入容器中基礎發(fā)酵

6面團發(fā)酵到2倍大即完成

7將面團均分成9份小面團

8立刻將小面團搓長扭成面包坯子排入不沾烤盤（普通烤盤要事先涂抹黃油防粘）

9面包坯子發(fā)酵到滿盤即可烘烤，爐溫180度，中下層烤30分鐘，出爐后立刻在表面抹上融化的黃油