原料：

雞蛋12個(gè)、水1升、海鹽適量、Dry Gin杜松子酒約1cup（可用其他高濃度白酒代替）、生姜1小塊、八角 1個(gè)、月桂葉1張、花椒少許。

做法：

1、雞蛋清洗表面，自然晾干；

2、鍋中加水和所有調(diào)味料，燒開(kāi)；

3、水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢加入海鹽，直到水中鹽飽和，再加不能溶解。放涼以后加入白酒；

4、雞蛋放入干燥清潔的容器，倒進(jìn)過(guò)濾過(guò)的鹽水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干凈保存。

P.S.

1、我買(mǎi)不到鴨蛋，所以用雞蛋代替。吃下來(lái)的感覺(jué)是咸雞蛋比咸鴨蛋更嫩一些。有朋友說(shuō)雞蛋不容易出油，我覺(jué)得是時(shí)間不夠，從圖片就可以看出，用雞蛋做的咸蛋也出油。

2、腌咸蛋的時(shí)間因外在原因有長(zhǎng)有短。可以腌3星期或1個(gè)月取一個(gè)出來(lái)煮了看看，如果沒(méi)有出油就再多腌幾天。我這一批咸蛋就腌了1個(gè)半月，咸度剛剛好，而且有出油。

3、腌咸蛋需要用高濃度白酒。在這里強(qiáng)烈推薦用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股別樣香味從蛋黃處散發(fā)出來(lái)，比二鍋頭、伏特加這種純粹酒精味的酒腌制出來(lái)的咸蛋好很多。