打小兒，每個夏天都是西瓜季，從西瓜上市開始，家里的西瓜就沒斷過，茶余飯后，一家人圍坐吃西瓜解暑的場面，至今讓我回味無窮… 每次遇到瓜皮厚的西瓜，老媽都會叮囑我們，吃過的瓜皮不要扔，最后老媽會把堆成小山的瓜皮里外削干凈，切成絲兒，炒著吃。所以，在我的印象中，根深蒂固地認為，瓜皮絕對不能扔。

       別看只是邊角料，西瓜皮的作用可不小，清熱解暑、開胃生津，而且含糖量低，糖尿病人也可以食用。曬干的西瓜皮還可以入藥呢，被中醫(yī)美稱為“西瓜翠衣”。此外，曬干的瓜皮研成粉末，還可以用來治愈口瘡。

       這留下來的西瓜皮，都能做點啥呢，我可以負責人滴說，能做的可多了 比如，瓜皮雜蔬湯，再比如，瓜皮冰淇淋…這次再來做個涼菜，熗拌雙絲，胡蘿卜絲兒、瓜皮絲兒，兩樣都是脆脆的，放在一起，更是爽脆得沒話說。

       別看這菜簡單，真的挺好吃，關鍵的關鍵，省錢啊，哪天吃西瓜，哪天的菜錢就可以省了，一個瓜，吃兩頓，你說，還有比這更劃算的么。

原料：西瓜皮2大塊、胡蘿卜1/2根、尖椒1個、蒜3瓣、白芝麻適量、小紅辣椒2個、花椒10粒、植物油1大勺、鹽少許、雞精少許。

做法：

1、西瓜皮削去綠色的外皮和紅色的瓜瓤，僅留中間的青色部分切成細絲；

2、胡蘿卜去皮，切細絲；

3、尖椒、蒜瓣切碎，小紅辣椒切碎；

4、鍋中燒水，水熱后放入瓜皮絲和胡蘿卜絲焯燙；

5、約一分鐘后撈出，浸入冷水；

6、待降溫后，將瓜皮絲和胡蘿卜絲撈出，瀝干水分，放入碗中，加入尖椒碎和蒜末；

7、加入少許細鹽；

8、另起鍋，燒熱后放油，油熱后放入小紅辣椒碎和花椒，炸出香味后，將辣椒和花椒撈出；

9、將油趁熱倒入菜中，攪拌均勻；

10、加入少許白芝麻，拌勻即可。

烹制心得：

1、將瓜皮里外都削干凈，僅留青色部分即可；

2、焯燙后的瓜皮絲和胡蘿卜絲立即浸入冷水，保持爽脆口感；

3、辣椒和花椒炸出香味后撈出，以免影響口感。