１椰茸餡的做法：  
用料：椰茸250克，雞蛋100克，吉士粉20克，黃油50克，白糖250克，熟面粉100克  
制法：1、將椰茸、吉士粉、熟面粉攪拌均勻。2、將白糖、黃油、雞蛋拌勻，待白糖化開(kāi)，倒入拌勻的1中，揉搓均勻即可。 
  
２豆沙餡  
用料：紅小豆500克，白糖250克，桂花醬適量，生油150克。  
制法：1、將紅小豆洗凈，放入鍋中煮爛，去掉豆皮，擠干水分。2、鍋上火，倒入一點(diǎn)生油，在放入擠干的豆沙和白糖，隨炒隨加入余下的生油，最后放入桂花醬，炒至成豆沙醬。 
  
３蓮蓉餡 
用料：蓮子500克，白糖200克，生油200克  
制法：1、將蓮子洗凈，泡透，去掉蓮子心，上鍋煮爛，搓成沙泥狀。2、將蓮蓉和白糖一同放入鍋中炒，待水分炒干時(shí)加入一點(diǎn)生油，隨炒隨加入余下的生油，一直炒到不沾手，立即離火，盛出晾涼即可。 


4芝麻餡  
用料：芝麻250克，花生100克，白糖200克，生板油100克。豬油50克  
制法：1、將芝麻、花生分別烤熟。2、將花生搟碎，摻入烤好的芝麻中。3、將生板油去掉筋膜，剁成泥狀，同白糖、豬油一起放入拌好的芝麻中，拌勻即可。 
5奶皇餡  
用料：雞蛋200克，白糖250克，黃油100克，吉士粉30克，奶粉50克  
制法：1、先將雞蛋磕入一個(gè)容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和奶粉倒入，攪拌均勻。  
 2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時(shí)每10分鐘攪拌1次，蒸30--40分鐘，至熟晾涼即 

6五仁餡  
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒(méi)有可不放）熟面粉100克 
制法：1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。  
 2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別搟碎。  
 3、將搟好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟面粉和在一起，揉搓均勻即可。


五仁月餅糕點(diǎn)餡的制作方法，配方為麻仁４公斤、杏仁０．２公斤、花生仁６公斤、核桃仁３公斤、瓜子仁０．５公斤、果脯４．５公斤、瓜條８公斤、青梅４公斤、玫瑰１公斤、飴糖７公斤、白沙糖２０公斤、食油（最好為植物油）１２公斤、炒米粉６公斤、白酒０．５公斤和適量的水，把江米（或江米中加入部分大米），經(jīng)過(guò)烘炒、壓碎、冷卻、制成炒米粉，將其他各種原輔料加水?dāng)嚢韬蟛⑴c炒米粉混合拌制成五仁月餅糕點(diǎn)餡，其特征在于：白沙糖、水、飴糖、食油（最好為植物油）的攪拌是在連續(xù)加熱條件下進(jìn)行的，混合拌制時(shí)需要加熱糊化，糊化后在加熱條件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜條、青梅、玫瑰，并進(jìn)行攪拌，然后加入白酒并攪拌，經(jīng)冷卻固化后而制作成五仁月餅糕點(diǎn)餡。