炎炎夏日，酸、甜、辣、香的涼菜最為搶手。

       蝦的鮮甜，黃瓜的清爽，玉米的甜嫩，金針菇的爽脆，加上芝麻花生醬的香濃、鮮炸辣椒油的香辣和檸檬汁的果香，形成了一道葷素搭配的開胃涼菜。

        黃瓜飄逸的造型，讓菜品顯得更生動，也滲透著夏日的清涼，不失為一道宴客菜。

原料：

麻蝦250克、黃瓜2條、玉米1條、金針菇250克、蒜3粒、姜1片、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、雞精 1/2茶匙、白糖1/2茶匙、白醋3勺、檸檬2-3滴、芝麻油3滴、芝麻花生醬3大勺、辣椒油（現(xiàn)炸）適量。

做法：

1、材料備好；

2、調料備好；

3、麻蝦去頭殼、留尾，切邊取出蝦腸待用；

4、鍋加入適量清水燒開后，放入姜1片和1湯匙料酒，然后把蝦放入焯水，蝦身卷曲，顏色變紅撈出；

5、另鍋下水燒開后，放入金針菇焯水10秒；

6、把蝦和金針菇放入涼開水中過冷河，然后瀝干水份待用；

7、玉米用蒸鍋蒸熟撥成玉米粒，黃瓜切絲待用；

8、取一小碗，加入鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻花生醬、芝麻油、現(xiàn)炸辣椒油、蒜茸、適量溫水調勻（按同一方向攪拌）；

9、將黃瓜絲、玉米粒、金針菇、麻蝦放入碗中，然后將調好的醬料澆在上面，用筷子拌勻后，滴上2-3滴檸檬汁，靜待10分鐘，讓食材充分入味；

10、黃瓜洗凈，用刨刀把黃瓜片成長薄片，把黃瓜的兩頭切個小口。插在一起，放入盤中；

11、然后把拌好的涼菜放入黃瓜片中即可。

【溫馨提示】：

1、蝦焯水的時候，放姜和料酒可以去腥，蝦身卷曲，顏色變紅即可出鍋，要不然口感會老。

2、蝦和金針菇過涼水的目的是讓蝦肉更結實，吃起口感更好，而金針菇過涼水會更爽脆。

3、金針菇焯水10秒即可，要不然會塞牙。

4、芝麻花生醬要按同一個方向攪拌才能拌勻。

5、調料汁的比例可根據(jù)自己的口味調配。