莧菜，在我的老家江南一帶被叫做“米莧”，應(yīng)該是描述燒熟的莧菜，有米飯一般的軟糯口感吧，是春夏之際很常見的蔬菜。莧菜有綠色、紅色之分。綠色的我們稱之為白米莧，燒出來的湯水沒什么顏色。還有一種，叫做紅米莧，葉子的中間是紫紅色的，桿子上端綠色，根部也是紫紅色的。紅米莧炒熟之后，整盤湯都是紅色的，小時候最喜歡拿它拌白米飯吃，紅殷殷的，煞是令人驚艷～～

        這紅米莧中含有如此豐富的天然色素，不好好給它利用一下太可惜了，于是在廚房玩玩色彩的小游戲。

        一點點莧菜汁，就讓單調(diào)的涼粉變得妖嬈起來，嬌艷的小桃紅，顏色漂亮極了～

原料：

紅莧菜100克、豌豆淀粉100克、清水（500+100）克。

做法：

1、莧菜洗凈去根；

2、鍋內(nèi)放500克清水煮開，把莧菜放入汆燙；

3、莧菜煮出紅色的湯汁后撈出，留下湯汁備用（莧菜撈出后可以加點油鹽拌著吃呵。）；

4、豌豆淀粉加100克清水攪拌均勻；

5、把莧菜湯汁煮開，轉(zhuǎn)小火，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入莧菜汁中，邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火；

6、將煮好的粉漿倒入保鮮盒中；

7、保鮮盒置于冷水中讓粉漿自然冷卻凝固；

8、將成型的涼粉與保鮮盒分離，倒扣出來；

9、然后切塊按自己的口味加入各種調(diào)味料享用吧。

補充：

1、做涼粉最好選擇豌豆淀粉或綠豆淀粉，口感比較爽滑勁道。

2、淀粉和水的比例大約是在1:6左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來酌情增減水量。

3、因為我們用的莧菜汁是純天然的色素，所以加熱時間不要過長，否則顏色會變得暗淡，上面是沒有拌佐料的，好美的顏色，真嬌艷～