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    標(biāo)題: 安徽小吃魚咬羊 [打印本頁]

    作者: 漠河之戀    時(shí)間: 2012-3-15 08:46
    標(biāo)題: 安徽小吃魚咬羊
    徽州雜色類名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。
         據(jù)傳說,清代徽州府有個(gè)農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過練江,由于艙小擁擠,一不小心就把一只成年公羊擠進(jìn)了河里,羊不會游泳,在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水,引來了許多的魚,當(dāng)羊沉入水底時(shí),魚兒便蜂擁而至,你爭我搶地爭食羊肉。因?yàn)樗鼈兂缘眠^多,一個(gè)個(gè)暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧,附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過,見如此多的魚在水面上亂竄,心中驚喜萬分,忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是,魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳,而是一個(gè)個(gè)乖巧地呆在網(wǎng)里,當(dāng)漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后,覺得今天的魚特別重,就用刀切一條魚的肚子,見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈,封好刀口,連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚,魚酥肉爛,不腥不膻,湯味鮮美,風(fēng)味特殊。消息傳出扣,當(dāng)?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜,果然風(fēng)味不凡,從那以后,當(dāng)?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。
         桂魚1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個(gè),醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
        制作:
          ①將桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內(nèi)臟,用水洗凈。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾干水。
         ②燒熱鍋,下油,燒至五成熟后,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個(gè)、適量白糖、鹽,燒至八成爛時(shí),揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(nèi)(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
         ③燒熱鍋,下油,燒至六成熟時(shí),放入桂魚。魚兩面抹一點(diǎn)醬油,煎成兩面金黃色時(shí)取出,去掉麻線,放在鍋內(nèi),再加入余下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨后揀去蔥段、姜片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
    作者: 阿見    時(shí)間: 2012-3-17 14:44
    這道菜有點(diǎn)意思,不過我不喜歡羊肉覺得很腥哦
    作者: 咖啡加檸檬    時(shí)間: 2012-3-20 15:16
    這道菜沒吃過。要學(xué)學(xué)類。天下的美食真是多哦。




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