揭秘橄欖油造假黑幕

shirley

對于葡萄酒和橄欖油，他說，葡萄酒的好壞更多有賴人力與技術(shù)，而橄欖油的好壞則主要由天注定。

　　上個(gè)月，兩名西班牙商人因?yàn)殇N售摻假的橄欖油而被判處入獄兩年。在他們賣出的數(shù)萬升所謂“特純初榨橄欖油”(Extravirgin olive oil)中，只有不到30%的成分是真正的橄欖油，70%～80%是廉價(jià)的葵花子油。
對于湯姆-穆勒(Tom Mueller)來說，這并不是什么新聞。早在2007年，他就在《紐約客》雜志上揭露了全球橄欖油生產(chǎn)和銷售中猖獗的作假之風(fēng)：許多號稱特純初榨的橄欖油都大量摻雜品質(zhì)較低的橄欖油或其他油脂；全世界每年銷售的“意大利原產(chǎn)橄欖油”總數(shù)是意大利年產(chǎn)量的兩倍以上，多數(shù)不過是在意大利完成灌裝而已；過期變質(zhì)的橄欖油經(jīng)過簡單工業(yè)處理后，味道同當(dāng)季新榨的橄欖油并無分別，要到兩三個(gè)月后才會(huì)品質(zhì)急轉(zhuǎn)直下，那時(shí)它們已經(jīng)從超市貨架轉(zhuǎn)移到了消費(fèi)者的廚房……

　　在那篇一石激起千層浪的報(bào)道發(fā)表后，穆勒用4年多的時(shí)間對橄欖油行業(yè)進(jìn)行了更深入的調(diào)查與分析。他定居于意大利熱那亞郊外一間被橄欖樹包圍的中世紀(jì)農(nóng)舍中，采訪了數(shù)十位橄欖種植者、橄欖油作坊經(jīng)營者、油脂業(yè)專家、化學(xué)家和歷史學(xué)家，最終寫出了他的第一本書：《特純初榨：高尚而又丑惡的橄欖油世界》(Extra Virginity: The Sublimeand Scandalous World of Olive Oil)。

　　穆勒在書中指出，在敘利亞北部埃卜拉遺址發(fā)掘出的蘇美爾人的楔形文字石板上，便已有了統(tǒng)治者對往橄欖油中摻假的商人進(jìn)行監(jiān)管和處罰的記錄，但在5000年后，各國對橄欖油的管理卻可能處于歷史上最松弛無力的狀態(tài)。這使得油脂業(yè)巨頭們——“大油商”(BigOil)——得以借助人們對健康油脂日益增長的需求而肆意妄為。人們對橄欖油品鑒常識(shí)的無知以及盲目追求則進(jìn)一步助長了欺詐橫行。英國《衛(wèi)報(bào)》的記者在這本書的書評中舉了個(gè)有趣的例子：幾年前，《衛(wèi)報(bào)》編輯曾請一位橄欖油進(jìn)口商、一位意大利雜貨店老板和兩位著名食評家對英國市場上十余個(gè)品牌的橄欖油進(jìn)行盲品。結(jié)果令人大跌眼鏡——那位進(jìn)口商對自己經(jīng)營的高級橄欖油給出了“令人厭惡”的評語，雜貨店老板最喜歡的橄欖油實(shí)際上購自廉價(jià)折扣店，便宜得要命；兩位食評家大加贊賞的橄欖油其實(shí)是超市里最常見的大路貨，而且被投訴其中摻有其他低品質(zhì)油脂。最后，這一策劃只好不了了之。

　　不過，如果你希望從這本256頁的書中獲取更多的行業(yè)黑幕，恐怕會(huì)有些失望。書中關(guān)于橄欖油摻假行為的揭露并未超出4年前的長篇報(bào)道。在與依然遵循著羅馬時(shí)代的方法種植采收橄欖、榨取橄欖油的農(nóng)民一道工作多年后，穆勒把更多的筆墨用在幫助人們了解橄欖油的歷史與現(xiàn)狀上：是什么讓荷馬贊頌的“液體黃金”成了現(xiàn)代食品工業(yè)中獲利堪比可卡因但風(fēng)險(xiǎn)卻遠(yuǎn)遜之的暴利之物？是什么令葡萄酒與橄欖油——兩種歷史同樣悠久、在西方飲食中同樣重要的液體——在過去一個(gè)多世紀(jì)中走上了截然不同的兩條道路？為什么“柔和”、“醇厚”、“不刺口”這些形容詞用在橄欖油上的時(shí)候，往往意味著品質(zhì)較低、在羅馬時(shí)代只配用來當(dāng)做燈油、不能食用的橄欖油？為什么真正品質(zhì)上乘的橄欖油在現(xiàn)代社會(huì)反而不受大眾欣賞，而直到上世紀(jì)60年代才出現(xiàn)的“特純初榨”(ExtraVirgin)的概念反而大行其道？或許，在他看來，只有知其所以然，才會(huì)從更多角度——而不是僅僅從價(jià)格出發(fā)——評判橄欖油的好與惡。

　　作為文字經(jīng)過《紐約客》背書的寫作者，穆勒的這本書雖是處女作，卻有一種驚人的圓熟。很多時(shí)候，他不僅在描摹一種歷史悠久的食物和與之相關(guān)的眾生百態(tài)，更在探索食物背后的深意。譬如，對于葡萄酒和橄欖油，他說，葡萄酒的好壞更多有賴人力與技術(shù)，而橄欖油的好壞則主要由天注定；葡萄酒是餐桌上的個(gè)人主義者，橄欖油則融于其他食物中，看似失去自我，實(shí)則微妙地改變一切；葡萄酒對人的影響立竿見影，橄欖油的作用卻來得緩慢悠長……我喜歡他對葡萄酒和橄欖油的最終結(jié)論：“葡萄酒是我們希望擁有的人生，而橄欖油則是人生的真相：甜美而又痛苦，還伴有幾許復(fù)雜的苦澀。


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