日前，“匠心烹營養(yǎng)·巧手護(hù)成長”學(xué)校食堂大廚爭霸賽（稠江站）在義烏市城鎮(zhèn)職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉行。本次賽事吸引了稠江街道22所中小學(xué)、幼兒園的25位食堂大廚同場競技，旨在通過技能比拼與創(chuàng)新實踐，為校園餐的品質(zhì)提升增添新活力。

清炒土豆絲需0.2厘米均勻刀工，醋炒雞注重火候與營養(yǎng)鎖鮮……此次比賽的基礎(chǔ)技能考核環(huán)節(jié)對菜品制作提出了高標(biāo)準(zhǔn)。“過去認(rèn)為食堂菜做熟即可，現(xiàn)在每道工序都需對標(biāo)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！眳①悘N師莊師傅深有感觸。據(jù)賽事裁判長介紹，通過規(guī)范刀工、控油控鹽等標(biāo)準(zhǔn)化操作，不僅保證了高效供餐，還能降低菜品營養(yǎng)流失率。

在創(chuàng)意營養(yǎng)菜環(huán)節(jié)，銀魚胡蘿卜炒蛋、西蘭花鮮蝦豆腐羹、藜麥時蔬燴雞胸、彩椒洋蔥炒牛肉……一道道色香味俱佳的創(chuàng)新菜品驚艷亮相。這些菜品科學(xué)搭配了優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和微量元素，完全符合《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時，廚師們采用蒸、燴、快炒等健康烹飪技法，將維生素保留率提高到85%以上，既美味又營養(yǎng)。

為確保比賽公平公正和專業(yè)，賽事特邀義烏市餐飲協(xié)會3位專家擔(dān)任評委，并組建了由22名家長及師生代表組成的大眾評審團(tuán)�！昂⒆涌偸钦f學(xué)校的雞腿比家里香，今天終于明白廚師們在營養(yǎng)搭配上的用心！”一位家長品嘗后贊嘆。據(jù)悉，此次獲獎作品將編入《校園營養(yǎng)菜譜》，并通過廚藝培訓(xùn)、校際交流等方式，推廣至稠江街道12所中小學(xué)食堂。

“提升校園餐飲質(zhì)量關(guān)鍵在于廚師隊伍，我們將建立常態(tài)化考核機(jī)制，將廚師技能等級、薪資待遇與比賽成績掛鉤。”市教育局計財科負(fù)責(zé)人表示。后續(xù)，全市14個鎮(zhèn)街將陸續(xù)開展此類廚藝競賽，持續(xù)深化校園餐飲品質(zhì)改革。