原料：

小河蝦100克（4厘米左右長最好，太大肉不嫩）。

調(diào)料：

枸杞黃酒（沒過蝦身的量）、糖3克、李錦記蒸魚豉油8勺、鮮貝露1勺、青紅椒各1/3個、陳醋1勺、姜10克、蒜10克。

工具：

準(zhǔn)備兩個碗、其中一個要帶蓋的玻璃大碗（透過玻璃可察看到內(nèi)部情況）。

做法：

1、鮮活蝦買來，先放在清水里過濾下體內(nèi)的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。

2、姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。

4、鮮蝦開始在碗里四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調(diào)好的湯汁倒進(jìn)玻璃碗內(nèi)，再蓋上蓋，直到碗里面完全安靜。開蓋即吃。(圖四中，玻璃蓋上的圓點點就是蝦上下跳留下的痕跡）

小貼士：

1、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內(nèi)消滅掉。

2、一定要用活蝦。

3、調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。