看到我的臘排骨湯，才發(fā)現(xiàn)云南的游記還缺一篇，就是介紹麗江古鎮(zhèn)上的那個市場，很大規(guī)模的農(nóng)貿(mào)市場里，當?shù)靥禺a(chǎn)林林總總的什么都有，價錢公道的讓人直興奮。那個地方是爺告訴我的，他去麗江的時候，被帶去發(fā)現(xiàn)了這個好地方，然后就背回來喜歡極了的臘排骨和臘肉，臘肉我分成小顆粒，做湯、熬粥的時候扔幾顆進去，很提味的說。眼看著冰箱里屯的臘排骨、臘肉日漸減少，爺開始催促我再去趟麗江，表面上請我好好地看看老謀子的《印象麗江》，其實我知道他心里盼著我能找到那個市場，再去背那些他惦念的臘排骨、臘肉來。

 

 

 

 

原料：

臘排骨4根、2段蔥、3片姜、韭菜3、4根打個結(jié)、藕一節(jié)、西紅柿5個、白醋、料酒、棗4粒、芹菜3根。

做法：

1、臘排骨洗凈后，放入涼水燒開后焯一下，用熱水洗凈；

2、3個西紅柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；

2、砂鍋里加熱水，放入臘排骨、蔥姜、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、撇沫、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2小時；

3、2個西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋里燉2分鐘后出鍋加鹽、香菜調(diào)味。

 

 

 

 

啰嗦幾句：

1、藕切完后，放入鹽水中，防止變色；

2、韭菜我不吃，所以我沒放。當?shù)刈龇ㄊ且�放那個；

3、煲湯時焯好的排骨要放在熱水里，否則蛋白質(zhì)凝結(jié)，肉反倒不容易煮爛；

4、熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，溶入湯汁中；

5、芹菜最后加，提鮮去腥，給湯里增加了清新的味道；

6、西紅柿分開放是因為燉在湯里的西紅柿已經(jīng)都爛了，化成了湯，后放的這兩個是為了補充西紅柿的口感。我們都喜歡吃涮在里面的西紅柿；

7、我所說的小火就是煤氣爐轉(zhuǎn)最小的那里，這樣燉東西，湯損失的少；

8、是不是很簡單的一道湯。鹽要少放了，排骨是咸的；

9、也曾打聽過怎么做這個臘排骨，方法似乎很簡單，就是排骨買回去，直接抹鹽抹酒后晾曬即可。我沒做過；

10、我在萬能的淘寶發(fā)現(xiàn)了麗江臘排骨的賣家，價格確實要貴了不少，而且他把排骨分為硬骨和軟骨，個人認為硬骨煲湯不錯，軟骨做排骨飯更好吃的說。