河豚是一種毒性極強的魚。魚皮、內(nèi)臟、卵巢、睪丸、血液中都含有“河豚毒素”，產(chǎn)卵前后毒素含量最高。據(jù)實驗，1克河豚內(nèi)臟可毒死50到60只實驗小鼠。一條河豚的內(nèi)臟和卵巢可使20人致死。河豚中毒發(fā)病急，食后幾分鐘就出現(xiàn)口唇和手指麻痛、惡心、嘔吐，繼而出現(xiàn)四肢麻痹，行動障礙，最后因呼吸麻痹而亡。嚴(yán)重中毒者半小時內(nèi)即可死亡。有些人雖然知道河豚有毒，卻往往為其鮮美所誘惑，想出了種種去毒烹制方法，然而因食河豚中毒的事情仍時有發(fā)生。所以，自古以來就有“舍命吃河豚”的說法。

　　自江戶時期，日本就流傳著嗜吃河豚的風(fēng)俗，但驚心動魄的豚肉稍有不慎就會是食客最后的晚餐。河豚劇毒毫無解藥，針尖大小就足以致人死地，如此諱莫如深，卻還是有人禁不住誘惑。豐田秀吉因為有太多武士死于河豚毒，國力削弱，甚至頒布禁食令；時至今日，這道依然有效的禁令更讓日本皇室無一人品嘗過此種美味，而最著名的食豚死士莫過于“日本國寶”坂東三津五郎。

　　其實中國食豚的歷史并不遜于日本，每逢仲春，慕名前往江浙揚中食豚的饕客絡(luò)繹不絕。吳王夫差將之譽為“西施乳”，蘇東坡曉譽天下的“春江水暖鴨先知”后句是“正是河豚欲上時”。長江三鮮頭一位即是河豚，輔食江邊秧草的中國河豚，熬湯脂濃似乳，香遠(yuǎn)益清，更勝東瀛幾許。

　　遺憾的是，在我國法律法規(guī)是禁止出售河豚的。市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，“河豚魚為有劇毒水產(chǎn)魚類，幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX)，屬于禁止加工經(jīng)營的魚種�！苯ㄗh大家如果想品嘗，還是吃日本的河豚比較靠譜。

　　細(xì)數(shù)豚類

　　日本境內(nèi)有超過40種河豚，而法定允許食用的僅有22種。頂級餐廳喜歡用河豚之王—虎河豚（Torafugu）。三 歲的成年野生虎河豚，體重可達(dá)1.5～1.8公斤，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最劇。

　　河豚毒素

　　河豚本是無毒魚，致命的河豚毒素來自其食物海星、貝類和藻類。養(yǎng)殖河豚因為飼料純凈，完全無毒。中毒分為四個階段，首先嘴與牙齦麻痹，之后雙手失覺，然后身體癱瘓、肌肉僵硬，最后呼吸慢慢停滯，而當(dāng)這一切發(fā)生時，食客的意識會一直保持清晰。