“打棗咯！”8月28日晚，隨著一聲吶喊，“棗該遇見你”情景秀正式拉開帷幕。這場(chǎng)在后宅街道金鶴村內(nèi)舉行的情景秀，是義烏市第二屆棗文化節(jié)啟動(dòng)儀式暨南蜜棗新品發(fā)布會(huì)的情景互動(dòng)環(huán)節(jié)之一，精彩的演出引發(fā)了在場(chǎng)觀眾一次又一次熱烈的掌聲。

精彩 線下歡樂多

據(jù)悉，第二屆棗文化節(jié)由義烏市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、后宅街道辦事處和市水務(wù)建設(shè)集團(tuán)共同主辦，市融媒體中心、后宅街道金鶴村村兩委及義烏市遠(yuǎn)達(dá)棗業(yè)科技有限公司承辦。

此次活動(dòng)共分為四大區(qū)塊，美食區(qū)、互動(dòng)區(qū)、表演區(qū)和網(wǎng)紅直播區(qū)。其中，在表演區(qū)上演的情景秀深受廣大游客喜愛。情景秀以“金鶴村的昨天、今天、明天”作為故事主線，用話劇、舞蹈、旁白方式配合情景演繹，以新品發(fā)布會(huì)為高潮，當(dāng)場(chǎng)發(fā)布了棗類新品。發(fā)布會(huì)后，還舉行了有關(guān)南棗的優(yōu)秀作品評(píng)比頒獎(jiǎng)儀式。

在互動(dòng)區(qū)，“棗”想遇見你（咬棗）、“棗”到快樂（運(yùn)棗）、棗遇“數(shù)”（數(shù)棗）、棗樹“任人打”（打棗）、“棗”知如此絆人心（套棗）等共5項(xiàng)互動(dòng)體驗(yàn)游戲，吸引了不少游客參與其中，現(xiàn)場(chǎng)精彩笑聲不斷。

現(xiàn)場(chǎng)不僅好看好玩，還有好吃的。美食區(qū)內(nèi)，游客們?cè)谝粋�(gè)個(gè)美食攤點(diǎn)前駐足品嘗，棗的清甜讓人回味無窮�！斑@是我第二次來參加棗文化節(jié)，去年8月底我參加了第一屆棗文化節(jié)�！笔忻駱窍壬�一家特意冒雨前來趕熱鬧，他告訴記者，“現(xiàn)在市面上的棗魚龍混雜，我們自己都分不清哪些是正宗的義烏南棗。后宅金鶴村的棗遠(yuǎn)近聞名，所以每年8月底，我們都會(huì)來買。這兩年還開展了棗文化節(jié)，很有意義，讓我們了解義烏南棗的歷史文化，還可以順便到‘德勝古韻’精品線上走一走�！�

此次活動(dòng)的主辦方表示，棗文化節(jié)的啟動(dòng)讓更多人認(rèn)識(shí)南蜜棗、了解有關(guān)棗的傳統(tǒng)文化，增加義烏南蜜棗的知名度；同時(shí)宣傳棗的價(jià)值，形成賞棗、品棗的文化氛圍，從而拉動(dòng)南蜜棗銷量，提高義烏本地的經(jīng)濟(jì)收入。

走俏 線上受追捧

“你們看，我手中的這個(gè)就是義烏的南棗，它跟其他地方的棗子有很大的區(qū)別。其他地方的南棗看上去烏黑發(fā)亮很好看，但吃起來帶有一股煙熏過的味道，略帶酸味。義烏南棗外表普通，但很有內(nèi)涵。一般的南棗是沒有核仁的，而義烏南棗每一顆都有核仁，搖一搖會(huì)發(fā)出聲響，吃起來甜而不膩�！�

“這個(gè)個(gè)頭大一點(diǎn)的是義烏的蜜棗，我把棗子掰開，你可以看到能拉絲。這就是義烏金絲琥珀蜜棗，特別好吃，每一顆都是上品�！�

“今天正好是義烏市第二屆棗文化節(jié)，一大波福利送給大家！”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的網(wǎng)紅直播區(qū)，主播們?cè)诰�上賣力地宣傳義烏南蜜棗，現(xiàn)場(chǎng)直播帶貨。短短1個(gè)小時(shí)，直播間總觀看人數(shù)超14萬(wàn)，總點(diǎn)贊數(shù)近6萬(wàn)。“現(xiàn)在義烏的南蜜棗名氣越來越大，很多地方的顧客想買我們當(dāng)?shù)卣�宗的南蜜棗。所以，我們通過這樣的方式來推廣，讓大家都能買到�！边h(yuǎn)達(dá)棗業(yè)負(fù)責(zé)人、南棗協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張兆明告訴記者，“去年，我們村的南蜜棗產(chǎn)量達(dá)5萬(wàn)斤仍供不應(yīng)求，通過線上和線下模式銷售一空。今年，我們村南蜜棗產(chǎn)量能翻一番，這才剛上市就已經(jīng)接到很多訂單了，義烏南蜜棗太受歡迎了。”

傳承 匠心襲技藝

在義烏，有句諺語(yǔ)叫“日食三粒棗，一生不易老”，說的就是“義烏南棗”。義烏盛產(chǎn)大棗，鮮棗的含糖量最高可達(dá)36%，個(gè)大渾圓的熟白期鮮棗，是制作義烏南棗的最好原料。早在秦漢至三國(guó)時(shí)期，遷移到義烏定居的北方人引進(jìn)了青棗的栽培技術(shù)，義烏人栽棗迄今至少已有1700年歷史。

在甜蜜的義烏棗背后是一群人的默默付出。為什么義烏市第二屆棗文化節(jié)在后宅金鶴村舉行？金鶴村村民告訴記者答案。

據(jù)記載，這幾十年來，義烏的產(chǎn)棗區(qū)正在逐漸消失，到2004年，我市棗樹面積僅余不到1000畝�？杉庸つ蠗椀牧x烏大棗越來越少，這項(xiàng)義烏特產(chǎn)面臨著發(fā)展困境。青山綿延，棗樹成林，綠水之汀，有鶴在田。坐擁氣候、環(huán)境、地質(zhì)、技術(shù)、人才等優(yōu)勢(shì)，金鶴村的大棗以綠色生態(tài)、個(gè)大、皮薄、肉厚、甘甜等特質(zhì)聞名。金鶴村南棗生產(chǎn)基地相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，義烏大棗是制作南棗的唯一品種，其“雙仁”特性獨(dú)一無二。為傳承棗文化，提高棗產(chǎn)品附加值，推動(dòng)棗產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，去年金鶴村的十余戶棗農(nóng)引進(jìn)了棗加工技術(shù)，籌資創(chuàng)辦了南蜜棗加工基地。

自從扛起了這一重任，原本不會(huì)加工南蜜棗的村民紛紛開始學(xué)習(xí)這項(xiàng)“浙江非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”制作技藝。今年73歲的金鶴村村民張榮光，從5年前開始學(xué)做棗�！耙郧埃�我們家家戶戶都會(huì)做棗，每年8月底，村里就飄著一股棗香味，門口都曬著一大片一大片的棗。但由于各種原因，愿意學(xué)習(xí)做棗的年輕人越來越少。這項(xiàng)技藝總要有人傳承下去。所以，我們村里辦了這個(gè)加工基地，用傳統(tǒng)加工技藝制作南蜜棗，讓大家知道這才是正宗的義烏南蜜棗。”他說。

“要制作南蜜棗并不容易，”張榮光介紹，“一般的南棗都是用煙熏的，比較快，但吃起來口感不太好，有一股煙味，還帶有酸味。傳統(tǒng)加工技藝有幾十道工序，大致流程是原料選擇—洗棗—燙紅—曬紅—煮棗—烘焙—曬棗—再烘—分級(jí)—浴棗—曬干—分裝，其中僅烘、曬、悶等幾個(gè)步驟就要重復(fù)7次�！�

如今，金鶴村的村民已經(jīng)靠制作銷售南蜜棗過上了甜甜蜜蜜的生活；但對(duì)于他們來說，傳承義烏南蜜棗文化、打響南蜜棗品牌，依然任重道遠(yuǎn)。

悠悠千年義烏棗

正宗的義烏南棗色澤烏紅，棗肉豐厚，味道甘甜，既是滋補(bǔ)珍品，又是處方佳藥。義烏南棗曾經(jīng)與火腿、紅糖一起被稱為“義烏三寶”。早在明隆慶、萬(wàn)歷年間（1567—1619），義烏已有規(guī)�；�的棗園。全縣44個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有42個(gè)產(chǎn)棗。1987年出版的《義烏縣志》中曾這樣記載:本縣是我國(guó)南方重要產(chǎn)棗區(qū)，義烏大棗國(guó)內(nèi)外知名�！读x烏林業(yè)志》記載：在全市1312株古樹名木中，棗樹151株，占11.43%，其數(shù)量?jī)H次于香樟，列第二位�？梢�，義烏棗的歷史悠久。

義烏南棗的加工史，史料中沒有明確的記載。據(jù)浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)專家所撰《南棗加工史》的論述，南棗的加工史可上溯到元代，距今有700多年的歷史�！吨袊�(guó)名產(chǎn)》第一集記載: “江南棗中,佳品是義烏南棗�！绷x烏南棗外形比紅棗厚實(shí)飽滿,果大核�。话欛薇燃t棗細(xì)密,肉質(zhì)細(xì)腴；色澤比紅棗深濃,烏黑發(fā)亮；形、色、味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、維生素B含量在果品中極高。義烏南棗上等干品，手搖可聽到“咚咚”響聲。

義烏南棗的制法,是先選用已進(jìn)入熟白期(綠色轉(zhuǎn)白)、無蟲口、無裂口、不畸形的鮮棗,用清水沖洗干凈；然后,在銅鍋上加一截?zé)o底的木桶,加水至木桶高的一半左右,把水煮沸,沖入適量冷水,使之開而不沸；再放入所選之鮮棗,燙泡片刻,使每個(gè)棗果都在開水中打個(gè)“筋斗”,馬上取出,倒入竹籮,此謂燙紅。

經(jīng)燙紅的棗果倒竹籮后,即用麻袋蓋上保溫,待半小時(shí)后,棗果的皮色變成黃白色時(shí)推開。經(jīng)燙紅、保溫的棗果又須在翌日清晨曬在竹墊上,并不時(shí)翻動(dòng),曬至棗果皮色稍紅,手捏棗皮有皺褶時(shí)搬入室內(nèi)推開。

然后進(jìn)行煮棗,就是按100公斤水放40公斤棗果的比例,待銅鍋內(nèi)水煮沸后,把棗果放人再煮沸翻動(dòng)2-3次,待棗果煮至3成左右熟度時(shí),取出倒入竹籮中,蓋上麻袋半小時(shí)后,再進(jìn)行曬和烘。

曬棗和烘棗的工序較為費(fèi)時(shí)、費(fèi)工夫。它須先后循環(huán)4次。首次烘棗時(shí),把棗果倒入長(zhǎng)方形竹匾上,然后放在烘床上,蓋上保溫物,烘2-3小時(shí)后,倒出推涼再曬,約2小時(shí)后,又重新放入烘床上烘。到第三、四次時(shí),火力須猛且要常翻動(dòng)。當(dāng)烘至手捏棗果棗皮堅(jiān)硬,手搖棗果聽到棗仁和棗核烘干分離而發(fā)出的“沙沙”聲響時(shí),此道工序才算完畢。

最后一道工序是浴棗,即把烘好的棗果倒入竹籮中,用清水漂洗,洗掉每個(gè)棗果所黏附的塵埃物,約半分鐘即可放到地上曬干。

久負(fù)盛名的義烏南棗就這樣制作完成了。它不僅是義烏的一種名特產(chǎn)品,還因其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值在國(guó)際市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。

同為義烏大棗制作的金絲琥珀蜜棗，素有“蜜餞珍品”之譽(yù)，其制作工藝有廣泛影響，具有重要的活態(tài)歷史文化價(jià)值。其傳統(tǒng)加工技藝中的生產(chǎn)技術(shù)、制作工具、輔助器具以及加工作坊等，都具有非常鮮明的傳統(tǒng)工藝與技術(shù)特征。特別是選料、劃棗、清洗、煮棗、烘焙、捏棗技術(shù)等，是古代原始加工蜜棗技術(shù)的歷史傳承。