原料：

穿心蓮、麻醬、香蔥、小紅椒、蒜。

做法：

1、鍋內做水將洗凈的穿心蓮焯水；

2、撈出，控干水分切段備用；

3、將麻醬放水順時針調開，放入醋、香油、花椒油、鹽、雞精、蒜茸、紅椒圈和香蔥末；

4、將調好的調料倒入穿心蓮中拌勻即可。

  做好涼拌菜的幾個小竅門：

1、穿心蓮焯水時要在水中加少許鹽及滴幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過涼水，這樣可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩；

2、因為在焯水時滴過幾滴油，所以拌這個菜時沒再放油。也可根據個人喜好滴幾滴芝麻油增香；

3、吃完帶蒜味的涼拌菜有外交活動可以再喝杯牛奶去口味效果極佳。

穿心蓮：據有關藥典介紹，穿心蓮的主要功效是清熱解毒，涼血消腫，可治療急性痢疾、胃腸炎、感冒發(fā)燒和咽喉腫痛等呼吸道炎癥，還能解蛇毒。當然賣菜的小販說菜攤上的穿心蓮清熱解毒、祛火消炎，功效老大了。