原料：

苜蓿菜（也可以用芹菜等一些綠色菜葉代替）、雞蛋、鹽、黑胡椒粉。

做法：

1、苜蓿菜葉洗凈瀝干水分，打入雞蛋；

2、然后適量鹽、黑胡椒粉拌勻。拌入鹽的時候要盡量拌勻，以免出現(xiàn)咸味不均的現(xiàn)象；

3、平底鍋里加入少許油，將苜蓿菜面糊平攤在鍋里，將一面煎至成型后慢慢對折下，然后對折后翻面煎黃即可。煎的時候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊；

4、然后取出蛋餅，修整下形狀切塊即可。

      苜蓿菜就是上海人和江浙人說的草頭。草頭每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產(chǎn)特多，每逢上市季節(jié)，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。炒著吃味道很好。經(jīng)常食用草頭素可平衡人體的酸堿值，是不可多得的健康美食，菜場有賣。