客來點(diǎn)茶，客罷點(diǎn)湯。點(diǎn)茶法是宋代獨(dú)特的飲茶方式、中國(guó)茶文化的經(jīng)典之作。清明時(shí)節(jié)，新茶初出，我市茶文化愛好者相聚在道人峰山莊，開始了一場(chǎng)有趣的點(diǎn)茶斗茶活動(dòng)。

所謂點(diǎn)茶法，就是把茶餅烤干后研磨成顆粒狀的茶粉，把茶粉放入茶盞中，再注入沸水，用茶筅攪動(dòng)，直到茶湯浮起白色茶沫為止。這并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過程。幾位茶文化愛好者首先“熱盞”，即把茶盞用沸水澆淋加熱。然后“調(diào)膏”，根據(jù)茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入盞中，注入適量沸水，將茶末調(diào)和成濃膏狀。接著是“點(diǎn)茶”，把煎好的沸水，注入已調(diào)成膏狀的盞中，同時(shí)用一種特制的小掃帚狀的茶筅在杯盞中攪動(dòng)，使茶末上浮，形成粥面。點(diǎn)茶注水時(shí)，水須從壺嘴中噴涌而出以形成水柱，不可斷斷續(xù)續(xù)。收注時(shí)，一收即止，不得淋漓不盡。最后一道程序?yàn)椤皳舴鳌保�即用茶筅不斷旋轉(zhuǎn)、攪動(dòng)和拂擊茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。在宋朝往往使用七湯點(diǎn)茶法，分七次注湯擊拂。最有意思的是，茶粉可在茶湯上寫字畫畫，湯花瞬間顯示出瑰麗多變的景象，或若山水云霧，或猶花鳥魚蟲，或如水墨圖畫，給斗茶者美的享受，俗稱“茶百戲”。

“斗茶先斗色。斗茶者自帶珍藏的好茶和好水，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。”國(guó)家茶藝技師、國(guó)家評(píng)茶技師傅璐婷介紹，斗茶好壞首先看湯花的色澤是否鮮白，湯色純白且均勻者為勝。其次，看湯花持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，茶湯勻細(xì)，緊貼盞沿，久聚不散，這種效果就叫“咬盞”。

一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。國(guó)家茶藝技師、國(guó)家評(píng)茶技師童亞蘭表示，通過仿宋點(diǎn)茶活動(dòng)，讓人感受到宋代的茶韻，以及中國(guó)茶文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也為生活平添一份樂趣。