前段時(shí)間，圍繞“預(yù)制菜”的討論，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“知情權(quán)被侵犯”的質(zhì)疑，相關(guān)話題一度沖上熱搜。同樣，“預(yù)制菜是否該明示”的爭(zhēng)議，在義烏也引發(fā)不少市民熱議。

對(duì)于電商密集、節(jié)奏明快的義烏而言，預(yù)制菜對(duì)很多人來(lái)說(shuō)并不陌生。然而，西貝事件所暴露的“不透明”問(wèn)題，也精準(zhǔn)擊中了不少本地消費(fèi)者的顧慮。在這場(chǎng)“便捷”與“信任”的平衡中，“透明”已成為預(yù)制菜走上百姓餐桌的重要前提。

預(yù)制菜：

百姓餐桌的“快手選擇”

“每天下班，我到家都晚上7點(diǎn)多了，根本沒(méi)太多時(shí)間買(mǎi)菜做飯，超市里售賣的預(yù)制菜加熱10分鐘就能吃，省了不少事�！痹诹x烏從事電商工作的李婉儀，每周都會(huì)從家附近的超市采購(gòu)三四份預(yù)制菜，涵蓋葷素搭配的快手菜和湯品。像她這樣的上班族，正是預(yù)制菜的典型用戶。無(wú)論是工作日晚餐、臨時(shí)加餐，還是偶爾招待客人，預(yù)制菜成了不少人豐富餐桌的選擇之一。

近日，記者走訪了我市多家超市發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜已成為冷藏食品區(qū)的“熱門(mén)品類”。在義烏盒馬超市，冷藏柜里的預(yù)制菜按“單人份”“家庭裝”分類擺放，中式家常菜如辣椒小炒肉、蔥鹽雞腿排，西式餐品如黑椒牛排、番茄意面，還有韓式部隊(duì)鍋、香辣烤清江魚(yú)等，品類超過(guò)10種。世紀(jì)聯(lián)華稠州路店的預(yù)制菜也同樣熱銷，“這種預(yù)制好的半成品，售價(jià)基本在20元至50元，相比單獨(dú)買(mǎi)菜搭配或是外出就餐，還是有一定性價(jià)比的�！背�市工作人員介紹，“一般在工作日的傍晚和周末，來(lái)買(mǎi)的人會(huì)較多，熱門(mén)產(chǎn)品經(jīng)常需要補(bǔ)貨。”

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜加工企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

“不透明”困局：

誰(shuí)在制造信任危機(jī)？

盡管預(yù)制菜需求攀升，但消費(fèi)者的顧慮卻并未隨之消散，大部分疑問(wèn)都指向同一個(gè)關(guān)鍵詞——信息不透明。而標(biāo)準(zhǔn)模糊、認(rèn)知錯(cuò)位，更讓這一問(wèn)題雪上加霜，由此引發(fā)信任危機(jī)。

“我們花88元點(diǎn)了一份所謂‘現(xiàn)做’的菜，結(jié)果口味卻和20元的預(yù)制菜差不多�！毕�費(fèi)者趙程坦言，“我不反對(duì)吃預(yù)制菜，但商家不能把預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)做的賣，這是不合理的。”當(dāng)部分餐飲商家打著“現(xiàn)炒”“現(xiàn)熬”的幌子，實(shí)際上卻用預(yù)制菜加熱出餐，但收費(fèi)仍與現(xiàn)做菜品持平時(shí)，消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)便受到了直接影響。與此同時(shí)，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜的衛(wèi)生環(huán)境不佳，以及為降成本選用不合格食材、為延長(zhǎng)保質(zhì)期濫用添加劑等問(wèn)題也時(shí)有出現(xiàn)，進(jìn)而加深了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的負(fù)面印象，也使規(guī)范經(jīng)營(yíng)的企業(yè)受到牽連。

這背后，各企業(yè)采用的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也加劇了“不透明”困境�！拔覀儾少�(gòu)時(shí)也常常犯難，同樣是‘宮保雞丁’，各企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不一，原料、添加劑等沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范�！绷x烏一家連鎖快餐企業(yè)的陳經(jīng)理坦言，由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)也常常面臨著“用不用、怎么用、如何標(biāo)識(shí)”的現(xiàn)實(shí)難題。

事實(shí)上，消費(fèi)者并非“拒絕預(yù)制”，而是希望“知道自己吃的是什么、吃得是否健康安全”。注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師趙霞告訴記者：“新鮮食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留更為完整。以西藍(lán)花為例，采摘后其硫代葡萄糖苷的保留率，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間冷藏后會(huì)有所下降，維生素等營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)不同程度流失�！彼�認(rèn)為，預(yù)制菜作為便捷高效的快手菜，在超市售賣無(wú)可厚非，但若要成為餐飲行業(yè)的一個(gè)常態(tài)，則需要更完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和更透明的信息公示。

多方協(xié)同發(fā)力：

讓預(yù)制菜“明明白白上餐桌”

據(jù)悉，9月13日，由國(guó)家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過(guò)專家審查，進(jìn)入社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)階段。餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇，以此推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，更好地維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

與此同時(shí)，地方監(jiān)管也在完善落地細(xì)則�！搬槍�(duì)餐飲環(huán)節(jié)的管理，我們會(huì)從多方面強(qiáng)化管控。”義烏市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理科工作人員表示，“我們要求餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)責(zé)任，尤其是預(yù)包裝食品要確保采購(gòu)食品符合標(biāo)簽標(biāo)注的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭上把好安全關(guān)；同時(shí)鼓勵(lì)餐飲單位深化‘明廚亮灶’建設(shè)，通過(guò)透明廚房、陽(yáng)光可視化等方式，主動(dòng)公開(kāi)烹飪過(guò)程，讓消費(fèi)者清晰了解菜品加工情況�！贝送猓�監(jiān)管部門(mén)還將嚴(yán)格規(guī)范餐飲單位的宣傳行為，禁止在食材原料、加工過(guò)程、成品屬性等方面進(jìn)行虛假宣傳，切實(shí)保障消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，促進(jìn)預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)更加規(guī)范透明。

在這過(guò)程中，作為市場(chǎng)主體，企業(yè)必須扛起信息公開(kāi)的責(zé)任。對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)而言，需嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》建立健全內(nèi)部管理制度，同時(shí)積極探索“一物一碼”溯源技術(shù)，讓消費(fèi)者掃碼就能追溯從原料到成品的全過(guò)程信息。對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)，要打破“隱蔽操作”，通過(guò)菜單標(biāo)注、服務(wù)員主動(dòng)告知、店內(nèi)醒目公示等方式，如實(shí)告知消費(fèi)者預(yù)制菜使用情況，把選擇權(quán)交還給顧客。據(jù)了解，目前部分知名餐飲企業(yè)已開(kāi)始在菜單上明確標(biāo)注“部分預(yù)加工”產(chǎn)品，為行業(yè)提供了可行參考。

“消費(fèi)者要提升理性認(rèn)知，成為預(yù)制菜市場(chǎng)透明化的‘監(jiān)督者’與‘受益者’。”浙江京衡（義烏）律師事務(wù)所律師張宸璐建議，消費(fèi)者既要了解預(yù)制菜的現(xiàn)代食品工業(yè)屬性，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)主動(dòng)查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的食材、添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等信息。同時(shí)，若遭遇“預(yù)制冒充現(xiàn)做”等侵權(quán)情況，應(yīng)注意留存購(gòu)買(mǎi)憑證等證據(jù)，依法維權(quán)。監(jiān)管部門(mén)對(duì)查實(shí)的侵權(quán)行為，應(yīng)及時(shí)處罰、督促整改，與消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督形成合力，才能讓“透明”成為預(yù)制菜行業(yè)的常態(tài)。