主料：牛肉餡 100g 橄欖菜 80g 四季豆（扁豆） 300g 黃瓜 1根 紹酒 1湯匙（15ml） 生抽 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 洋蔥 1/2個 蒜茸 2茶匙（10g） 油 1湯匙（15ml） 水淀粉 2湯匙（30ml）

　　做法：

　　1.四季豆洗凈，摘去兩端及老筋，再切成碎末。黃瓜洗凈，切成長長的薄片。洋蔥剝去外皮，切碎。

　　2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將四季豆碎末放入，汆煮4分鐘，再撈出瀝干水分待用。

　　3.將黃瓜片疊起，擺入盤中外圈。

　　4.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將洋蔥碎和蒜茸放入爆香，隨后放入牛肉餡翻炒片刻，直至牛肉餡中的水分炒干。

　　5.將四季豆碎末和橄欖菜放入鍋中，再調入紹酒、生抽和鹽翻炒約3分鐘，接著盛入盤中。

　　6.將水淀粉倒入鍋中，大火燒制成玻璃芡汁，最后淋在欖菜四季豆上即可。